|醬香酒真的是越陳越香嗎？還得看看這酒是不是這種！

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儲藏是醬香酒生產過程中重要的環節之一，經過長期緩慢的自然醇化反應，它能將酒類中的雜質、有害物質等做到最大限度地去除，于是醬香酒也就越陳越香的特性，但這一“陳” ，不止陳在基酒的儲藏，更陳在老酒的勾調。

醬香酒以高粱為原料，在一年的生產周期中，經過兩次下沙、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒等多個環節后，新釀出來的就為新酒。新酒中含有大量的雜質，品味起來辛辣刺激，不適宜入口，需要再經過5年的存貯醇化，才能平和怡人。但新釀的基酒辛辣沖鼻，缺少了時間帶來的醇和與厚重，甚至可以說，新酒只是一個軀殼，而老酒的加入，則是給醬香酒填充了奇妙的靈魂。一款醬酒能否出眾，跟其中添加的老酒有著密不可分的關系。
通常存放了10年以上的基酒都被稱為老酒，存放時間越長，酒的老熟度越高，其中含有的脂類也越發豐富，有著獨特的風味口感，口感也將變得十分濃厚，不宜直接入口，通常老酒都用于調味使用，能極大地改善新酒中的風味，使酒體更加的協調穩定、飽滿純凈。

按一定的比例將新酒與老酒混合，不同年份、輪次、比例下的酒口感風味均不同，直接影響著最終酒體呈現出來的口味與口感。這是一個極其精細的活兒，勾調師需要平衡考慮酒體中的醬香、窖香、焦香等香氣之間的對沖及疊加，還得時刻控制酒體中的醇、酸、酯等微量物質的含量比，從各個方面來調整、決定酒體的最終風格，沒有數十年經驗和成熟技巧的專業勾調師，難以在一眾不同風味的酒中找出合適的比例，勾調出口感醇厚、醇香宜人的風味口感。
勾調師要能熟知每一輪次的酒體風味，進行無數次分析調味后，找出并記住不同酒之間的風味差別，再經過多次比例調整、盲選、改進等多種環節，經過多次的勾兌調整，才能調配出評價最高的醬香酒口感，五味俱全、諸味協調，在時間的醇化下，酒體的醇厚風味真正逐步顯露出來。沒有一款優異醬香酒能離得開老酒及勾調師。

百年名匠始終認為品質就是口碑，對于醬香酒的口感風味十分重視，長期有目的的儲存老酒以供基酒勾調，至今已普遍存有20年以上的老基酒，更有被稱為“液體黃金”的60年老酒。百年名匠的調酒師用挑剔的要求、嚴苛的標準，將藏在歲月中的老酒撫平新酒的辛辣，用新酒激發老酒的醇厚靈魂，二者相互協調平衡，增加別樣的醇厚滋味和馥郁芳香，才有如今被人稱嘆的百年名匠酒。

【|醬香酒真的是越陳越香嗎？還得看看這酒是不是這種！】百年名匠酒里，不止有糧食和水，不止有老酒的濃厚，更深藏著無數百年名匠人的匠心與熱忱，為一瓶好酒的堅守與執著。這就是百年名匠。

|醬香酒真的是越陳越香嗎？還得看看這酒是不是這種！

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