二道茶 。這是一句俗語 。意思是，第一道茶叫洗茶（醒茶），喚醒茶葉以利于沖泡，第二道茶，可以剛剛好把茶葉的成分浸泡出來，所以叫二道茶，而第三第四道茶茶葉所有的營養成分全部被浸泡出來，因此稱之為精華 。
泡茶的基本步驟：【茶葉一道水二道什么】1、煮水：泡出好茶的前提是先找到最適合的水，泡茶用水首選純凈水、礦泉水等軟水 。并且泡茶用水的要求之一是需要煮沸，無論用80度或90度水沖泡，一定要先將水煮沸，然后從100度放涼至所需溫度水溫 。
2、洗杯：往茶壺、茶杯注水沖洗，也包括壺嘴、壺蓋，然后迅速倒掉水分 。這樣可以提高茶具的溫度，使茶葉在沖泡后，茶湯的溫度不會很快地下降，而是相對穩定，從而讓茶葉中可溶于水物質更充分浸出 。
3、投茶：根據茶杯、茶壺大小，往泡茶的茶杯或茶壺中置入一定數量的茶葉 。一般來說，茶水比例在1：50～80 。即投茶3克，至少注水150ml 。而喜歡喝濃茶的，茶葉可以多投 。偏好淡茶的，可以適當多注水 。
4、沖泡：茶葉細嫩，色澤明亮 。玻璃杯沖泡可觀賞茶葉在茶水上下翻動的美妙，極具觀賞價值 。白瓷杯沖泡可以使茶色與白色相映成趣，令人賞心悅目 。沖水時講究“鳳凰三點頭”，就是將茶壺下傾上提三次，對賓客“點頭致意”的同時，也可以使茶湯濃度均勻 。同時也有“茶七飯八”之說，即茶倒七分滿，剩下三分是人情，沸水泡茶一旦倒得太滿，不小心會燙傷賓客 。

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