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咸魚茄子煲用什么咸魚 聞著臭吃著不夠老廣州的最愛

生活百科茄子


1、用咸鲅魚或馬鮫魚比較好 。
2、食材：新鮮的茄子：1斤，咸魚：100克（按茄子與魚5:1的比例，要不會太咸） 。配料：大蒜：10克、生姜：10克、白糖：5克、香蔥：10克、鹽：3克、.生抽：4毫升、蠔油、花生油、淀粉，高湯都是適量 。
3、先把咸魚干洗凈，用清水泡20多分鐘，然后再切成小塊，待用 。
4、大蒜去皮切成蒜蓉、生姜去皮切片、蔥花洗凈切小段，待用 。
5、做完前面兩部，就可以將茄子洗凈去皮，切成拇指大小的條狀了 。（注：因為如果先把茄子切好，茄子在空氣中太久茄子肉就會變黑變硬，影響口感 。）
6、鍋中倒入適量的花生油燒至6成熱，倒入切好的茄子，油炸一下使其變皮變得金黃，記得控制好火，免得燒焦，如果控制不了一次油炸太多，可以分幾次油炸，然后撈出瀝干油備用 。
【咸魚茄子煲用什么咸魚 聞著臭吃著不夠老廣州的最愛】7、剩下的油轉小火，倒入切好的咸魚塊，和幾片生姜一起炸出香味，然后再撈出備用 。
8、再次用鍋中剩下的油放入蒜蓉、姜片油炸出香味，再倒入油炸好的茄子、咸魚、加入蠔油、白糖、生抽、高湯、淀粉適量攪拌均勻，小燜一會 。（喜歡吃辣的可以放入紅辣椒一起燜）
9、然后就可以全部倒入備好的砂鍋中，加熱至滾，再加入一點鹽調味，快出鍋時撒上一點蔥花即可！

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