【海螺開水蒸還是冷水蒸】
海螺冷水蒸 。用冷水蒸海螺 ， 海螺隨著水溫不斷升高而成熟 ， 螺肉會更嫩 ， 口感更佳 。直接用熱水蒸 ， 螺肉接觸到灼熱的蒸汽 ， 會迅速收縮至螺尾 ， 導致肉質僵硬 ， 難以嚼動 。海螺屬軟體動物腹足類 ， 軟體動物門 。海螺的邊緣輪廓略呈四方形 ， 大而堅厚 ， 殼高達10厘米左右 ， 螺層6級 。富含蛋白質、維生素和人體所需的氨基酸和微量元素 ， 是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性食品 。
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