【蓽撥的香料在湯里作用】篳撥是胡椒科胡椒屬的植物，具有特異香氣，香氣來源于其中的紅沒藥烯和石竹烯，味辛辣，不僅能增香去異，而且具有防腐功能 。是火鍋、麻辣燙中的必備香料，可以綜合辣椒的辣度，并對鹵水發酸有很好的綜合作用，篳撥對牛羊肉中的腥膻異味特別有效，對魚類的腥味也有很好作用 。

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