【豫菜為什么不在八大菜系】
八大菜系是在豫菜的基礎上形成的，所以豫菜并不在八大菜系之列 。而且豫菜一直以來秉持著中與和的烹飪傳統，所謂中是指在各種口味之間求其中，所謂和是指融南北風味于一體 。因此豫菜沒有川菜、湘菜的辣，沒有蘇菜、浙菜的甜、沒有徽菜的咸，也沒有粵菜的酸，而在酸甜咸辣之中求其中，因此沒能進入八大菜系之列 。

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