1、因失水過多變黑：鹵味品在鹵制出鍋后，若濕度低、溫度很高，會導致表面的水分蒸發，進而表面收縮，顏色也會變深 。
2、氧化：由于鹵制品表面的蛋白質和其他物質脫水，與此同時和空中氧氣發生反應，造成失水的情況，從而導致發黑 。
【鹵肉發黑是什么原因】3、調味品的含量過多：在制作過程中，生抽、老抽等顏色較深的調味品的含量過多，從而導致鹵味在出鍋后，出現發黑的情況 。
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