茶鮮葉勻漿懸浮發酵紅茶飲品因鮮葉破碎強烈、供氧充足、發酵迅速 ， 使β－葡萄糖苷酶活性明顯受抑 ， 加之缺乏干燥過程 ， 影響了香氣的形成與轉化 ， 從而表現出香氣總量及Ｏｗｕｏｒ指數低 ， 香氣前體殘留量高 。 后熟處理雖然使懸浮發酵紅荷低沸點香氣總量下降 ， 卻明顯提高了Ｏｗｕｏｒ指數 ， 改善了香氣感官品質 。 【茶鮮葉勻漿懸浮發酵紅茶飲品的香氣品質研究】完成機構：[1]浙江大學茶學系 [2]安徽農業大學生物工程系

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