辣椒的辣味主要來源于辣椒素，辣椒素是一種含有香草醛的生物堿 。天然辣椒素由辣椒素，二氫辣椒素，去甲二氫辣椒素，高二氫辣椒素，高辣椒素和其他類似物質組成 。壬酸香草醛具有最強的辛辣味和極強的刺激性 。
我們日常吃的青椒里面最辣的部位要屬于是辣椒籽，以及包著辣椒籽的那一條白色的筋 。但也有的辣椒種類整個都很辣，這個就看不同的品種了 。

【辣椒辣味來自哪一個部分】

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