【知道杭州菜的經典菜有哪些嗎】知道的經典菜杭州菜有哪些嗎 1、叫化童雞 “叫化童雞” ， 是杭州天香樓等杭菜館最早推出的傳統風味佳肴 ， 已有四百多年的歷史 。相傳是“叫化子”偷了雞 ， 一時沒有鍋子燒 ， 就用泥土將毛雞連頭帶腳糊成一團 ， 拾柴火把雞煨熟 ， 就地一摔 ， 焦土崩碎 ， 雞毛隨焦土剝落 ， 就成香噴噴的“叫化雞” ?！敖谢u” ， 因它奇味特佳 ， 經歷代廚師在烹飪上不斷改進 ， 現以“叫化童雞”、“叫化八寶雞”等名稱 ， 成為江浙一帶傳統名菜 。2、清蒸鰣魚 鰣魚為江?；赜蔚拿F魚 。明、清時 ， 錢塘江至富春江水域春夏之交第一批捕得的鰣魚 ， 必須先送官府 ， 始準繼續捕捉 ， 民間也有以鰣魚上江早 ， 作為豐年的征兆 。相傳一千九百多年前的東漢光武帝劉秀到富春江尋訪隱居江邊的嚴子陵時 ， 曾品嘗鰣魚 ， 稱贊此魚味美 。3、龍井蝦仁 “龍井蝦仁”的發源地 ， 是辛亥革命后在靈隱開設的“天外天”菜館 ?！疤焱馓臁钡靥幬髯雍吅妄埦璁a地 ， 所以 ， 蝦仁選用西湖里產的鮮活大蝦現剝；茶葉選用清明前后采摘的龍井嫩茶 。此菜取料講究 ， 清鮮味美 ， 蝦仁玉白、鮮嫩 ， 茶葉碧綠、清香 ， 色澤雅麗 ， 風味獨特 。4、魚頭豆腐 “魚頭豆腐”相傳為清乾隆皇帝“御封珍饈”：一天乾隆皇帝微服游吳山 ， 突遇暴雨 ， 挨餓半日 ， 下山后人一小飯鋪求食 。當時菜已售完 ， 主人只得將吃剩的半只魚頭湊上塊豆腐同燒 ， 勉強成碗 。誰知乾隆是頭遭兒挨餓 ， 狼吞虎咽 ， 飽吃一頓 ， 只覺勝過御膳宮宴 ， 回京后常要御廚燒魚頭豆腐 ， 但總感到不及杭州那一餐味美 。后來乾隆再次來杭就重賞御封 ， 并題“皇飯兒”三字 。從此 ， 小店生意興隆 ， 擴大店面 ， 取名“王潤興” 。

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