【干淀粉是什么粉】干淀粉是綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯、木薯等農作物加工制成的白色晶瑩的粉狀物質，主要用作烹飪 。綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用，它是由綠豆用水浸漲磨碎后沉淀而成的，其粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤 。小麥淀粉是面團洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成的淀粉，色彩亮白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀 。淀粉在超市里又叫做生粉，淀粉的使用范圍十分的廣泛，可以是作為炒菜時用的調料，也可以用來做成涼粉或攤煎餅等等 。不過在生活中最常使用的方式還是用來勾芡，加入淀粉的目的是為了讓整個味道更加嫩滑鮮嫩，同時在很多的糕點制作中也會被使用到淀粉，起到結構劑、保水保濕、粘結劑、改善柔軟性、增加空氣填充量的作用 。
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