主料：糯米250克、紅曲米50克
輔料：米酒曲2克
1、提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態

2、把泡米的水過濾掉，然后上籠蒸1小時 。一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水


3、選好米曲比較重要 。


4、糯米蒸之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水


5、在糯米蒸好后把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最后做窩用


6、蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然后把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起


7、拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把甜酒曲放入拌均勻 。選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味 。


8、把拌好酒曲的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實，并從中間搖一個窩


9、在表面和窩里再稍稍撒一些米酒曲


10、最后把剩余的泡紅曲米的水倒入窩里，窩倒滿為止


11、冬溫度保持在30度左右，各個時段量的基本在29--31之間，這個溫度是最適合米酒發酵的 。


12、24小時后，就有酒味了，但酒味比較淡


13、用干凈勺子壓一下，可以看到已經出酒了


14、側面看看，米是整團的漂浮在上面了，酒在下面 。如果嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右就行 。


【如何自做紅曲酒】

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