單寧含量與紅葡萄酒的質量并不成正比 ， 并不是說單寧含量越高 ， 葡萄酒就越好 。一杯好的葡萄酒 ， 應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果 。經過試驗 ， 有關專家對紅葡萄酒的品質得出一個測算公式：酒精度減去（總酸加單寧）等于柔順指數 ， 其中總酸和單寧的單位為克每升 。柔順指數超過5的葡萄酒 ， 是品質比較好的葡萄酒 。
【紅酒中單寧是不是越多越好】單寧是紅葡萄酒的靈魂 ， 它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架” ， 使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質 ， 為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應 ， 生成新的物質 ， 增加葡萄酒的復雜性 。單寧不足的葡萄酒則會發育不良 ， 通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味 。

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