【香辣雞絲的做法 香辣雞絲怎么做】1、腌肉：生姜切絲，雞胸洗凈以后撒鹽、紹酒、花椒、生姜絲，生抽一小勺，捏勻，腌漬約一小時以上 。
2、切配：胡蘿卜去皮，用削皮器削出長片，再斜切成絲;香菜洗凈瀝干，切成與胡蘿卜絲長短相似的小段備用 。
3、蒸雞：腌漬好的雞胸帶著腌料一起上火隔水蒸熟 。蒸好的雞胸拿出來丟入涼水冷卻，順便把嵌進雞肉的花椒和生姜摘干凈 。蒸雞的盤子里多下來的汁水不要倒掉，把里面的花椒和姜絲撿干凈備用 。
4、撕絲：冷卻后的雞胸擦干水分，撕成雞絲 。
5、拌料：待雞絲完全冷卻后，放入胡蘿卜絲和香菜，加入適量現在蒸雞蒸出來的雞汁、一小勺生抽、一勺香辣脆油辣椒，撒上孜然粉拌勻，最后入一點麻油拌勻 。

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