【蝦放在水里煮幾分鐘才熟】一般三分鐘，實際上水用大火燒開后，先加鹽姜片，再放蝦燙，蝦皮變紅色后即可 。燙灼時必須旺火沸水入蝦，待蝦起紅蜷縮，水面冒小泡時立即撈出 。灑少許米酒和清油，使蝦香并有光澤 。具體看蝦在煮時于鍋中發生的變化，鮮活的蝦放在鍋中煮沸，剛開始是垂長的，隨著加熱的進行，蝦米除了變紅之外，形狀也開始變化，先是向內則彎曲，漸而體形成L形的鉤狀，再煮其蝦尾就會緊頭部 。當蝦煮至成L形時，就已基本成熟 。待煮至尾緊貼頭部時，已煮過頭 。

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