【老面發面一般幾個小時】據發面的溫度和老面占比而定 ， 溫度高 ， 時間短一點在四個小時左右；溫度低 ， 時間一般要長一點 ， 在六到八小時左右；老面與面粉的比例較高 ， 發面時間短；反之 ， 發面時間長 。還與老面活性有關 ， 老面活性好 ， 發面時間短；老面活性差 ， 發酵時間長 。
發酵小秘方：
１、選在溫暖的地方 ， 發面盆下面鋪上保溫的棉被等保溫的東西 ， 或放在保證發面所需的適度溫度 。
２、溫度不夠時 ， 可以多加點老面 ， 或加一些白糖 ， 增加老面的活性 ， 這樣有利于老面發酵 ， 縮短發面時間 。
３、溫度低時 ， 可把發面盆放在熱水盆里 ， 但要時刻注意溫度 ， 溫度不要太高 ， 防止老面被燙死 。

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