【香酥罐頭魚的做法 香酥罐頭魚怎么做】1、食材：黃花魚4.5斤、料酒3勺、蔥半根、姜7片、干紅辣椒1個、八角3個、花椒2小勺、鹽5克、生抽適量、醋100克、糖120克、老抽2小勺、香葉4片；
2、將黃花魚刮去鱗，剪掉魚頭，去掉魚腸，撕掉魚肚內的黑膜，洗凈后控水放入盆內，倒料酒，少許鹽、花椒粒、蔥、姜，腌一小時，放冰箱冷藏里腌一夜也可 。中餐的調料經常講適量，可以參考自家的口味和日常做菜的用量，不要拘泥于本菜譜中的用量 。腌魚的時候一定要少放鹽，僅是為了留點底味，不放也可，因為后期還要加生抽和老抽煮 。腌魚一定要放花椒?；蚧ń贩?，去腥！
3、魚腌好了，晾干或是用廚房紙擦掉水分，避免炸魚時濺油燙傷 。
4、倒油，筷子放入油里，有點小泡時，放魚入鍋炸，中火，不用裹面粉！不要急著翻面，定型后再翻面 。
5、輕翻動，炸至兩面微黃、酥脆！這時直接吃就很好吃！
6、高壓鍋底部放上蔥姜蒜，八角，花椒，香葉，干紅辣椒 。把魚輕輕地擺放進去 。
7、擺好魚后，倒入生抽，白糖，陳醋，少許老抽或醬油 。醋和糖要多放，參考前邊的配料表 。最后倒入一碗清水，因為高壓鍋耗水少，所以不需水沒過魚 。高壓鍋30分鐘，蹄筋功能鍵 。如果用普通鍋在煤氣灶上燉，水要多添一點，可以沒過魚，燉的時間也要長一點，約50分鐘 。
8、晚上燉好的魚，在高壓鍋里泡了一夜入味 。第二天早上輕輕地擺放到炒鍋里，讓高壓鍋里最上邊的那層在炒鍋的底層，使入味更均勻 。將高壓鍋里的湯汁，淋入炒鍋的魚里，蔥姜等配料控出丟掉 。嘗嘗魚的咸淡，可在此環節補充調味 。如果想湯汁更濃稠，或是煮魚的水多了，開中火收汁，再煮5分鐘左右 。省事兒的可以高壓鍋煮好晾涼就開吃 。

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