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家常黃花魚 需要怎么制作

生活百科黃魚


1、家常黃魚是一道上海市的傳統名菜 ， 屬于滬菜系 。按照上海普通百姓家中日常燒魚的方法烹制 ， 故名 。此菜色澤金紅 ， 鹵汁不膩 ， 魚肉酥嫩 ， 味道鮮美 。
2、黃魚刮鱗、去鰓、挖去內臟 ， 洗凈 ， 在魚身兩側每隔1.5 厘米刻一斜刀紋；豬腿肉切片；黃魚用醬油5克浸漬 ， 使其滲入咸味 。
3、炒鍋置旺火燒熱 ， 用油滑鍋后 ， 下熟豬油燒至冒清煙時 ， 放入黃魚 ， 煎至魚身兩面呈現金黃色 ， 倒入漏勺瀝油
4、鍋里留底油15克 ， 放入蔥段、姜片、蒜片煸出香味 ， 再放肉片、筍片煸炒 ， 接著放入黃魚 ， 放入黃酒、醬油10克、白糖 ， 略燒一下 。
5、再加熱水300毫升 ， 燒開后 ， 改用小火燒10 分鐘左右 。
6、再端回旺火上 ， 用漏勺輕輕地將黃魚撈出裝盤 。
【家常黃花魚 需要怎么制作】7、鍋里留下鹵汁 ， 加入味精 ， 淋上香油推勻 ， 收稠湯汁 ， 澆在魚身上即成 。

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