因為大料的香料是屬于一種油溶性的，所以油炸之后就會溶于油里面，這樣一來經過油炸之后就會激發出香味 。水煮就可以將料香味激發出來，但是這種香味兒會跑到空氣中，所以就會損失掉 。
山柰，四川多稱大料，廣泛用于各種日常炒菜烹飪中 。大料，四川地區多指山柰，因具有較濃郁的香味，具有去腥，提香，增味等作用，而廣泛用于川菜的各種烹飪中 。

【大料怎么樣才能出味】

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