【魚翅高湯怎么做 在家如何自制魚翅高湯】
1、將干魚翅放入湯鍋內，加入清水置火上，加鍋蓋用小火燒開后離火浸泡，待魚翅脹發后，刮去表皮沙質洗凈 。
2、再放入鍋內并加清水，加蓋用小火燒開后離火，待其脹發后，刮凈黑皮用清水洗凈 。再一次加蓋用小火燒開，將魚翅撈起，拆去魚骨頭和腐肉，用清水反復漂洗幾次，再用干凈布將魚翅包好，用開水焯一下撈出待用 。
3、將魚翅、雞塊、干貝一起放入湯碗內，加入料酒、蔥段、姜片、精鹽和適量的清水，上籠蒸軟后取出，并撇出雞油，撈出干貝留做他用 。將750克雞湯放入鍋內，并將鍋置火上把湯燒開 。雞脯肉斬細，加入蔥姜水150克攪勻，倒入湯鍋內，煮開后，撈出雞脯肉，湯中加入味精 。魚翅放在湯碗中，把煮好的雞湯盛入湯碗內即成 。

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