煎餅餡餅的做法竅門怎么煎餅餡餅 _面皮

1、金龍魚，高筋面粉200克，香菜3棵，小蔥1把，豬肉糜200克，香油2克，醬油2湯匙，孜然粉2克，食用油適量，鹽5克。
2、備好食材。
3、面粉用大盆盛起，加入2克鹽、少量的食用油，然后慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，能揉成面團時就停止加水，再將濕面團倒出案板上，雙手涂抹一點食用油或是在案板上撒點干面粉均可，將面團揉光滑，遮上保鮮膜，放在一旁靜置片刻。
【煎餅餡餅的做法竅門怎么煎餅餡餅】4、接著調餡料，肉糜倒入盆里，調入醬油、鹽、香油、孜然粉攪拌均勻，腌制一會兒。
5、小蔥和香菜洗凈，分別切碎，加入肉糜中，充分拌勻，餡料即成。
6、將大面團分成8個大小統一的面劑子，兩張面皮做一個餡餅，8張面皮能做四個大煎餅。
7、將面劑子搟薄，搟成和餃子皮差不多厚薄就可以了，盡量搟圓一點。
8、面皮上涂抹一層餡料，四邊留一點空隙，等會捏起來容易黏合。
9、再取一張面皮，蓋住肉餡，四邊捏緊，因為面皮拉力很好，可以用搟面杖輕輕壓均勻餡料，隨意拉扯整理形狀也不會破皮。
10、燒熱煎鍋，倒入少量的食用油，油溫升高時，將餡餅放入鍋中，先中火煎至定型，再調成小火煎至兩面焦黃色即可。
11、將煎好的餡餅取出，用吸油紙吸去多余的油分，切塊擺盆即成。
12、煎餅的火候不能大，大火容易把表面煎糊，餡料也難以熟透，中小火最好。

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