【素燒黃瓜 素燒黃瓜如何做】1、主料：黃瓜500克 。
2、調料：姜5克，大蔥5克，鹽3克，胡椒粉2克，味精2克，淀粉(豌豆)5克，色拉油50克 。
3、選質老的黃瓜，去皮后切成2厘米厚、4厘米見方的塊 。姜洗凈切成大片，蔥洗凈切成長段，淀粉加水適量，調勻成濕淀粉，備用 。
4、鍋放在旺火上，倒入開水燒沸，放入黃瓜塊焯水，待至斷生時撈出，放進冷水中漂冷 。
5、鍋洗凈，放入色拉油燒至五成熱時，放入姜片、蔥段炒香，倒入清湯燒開，撈出姜蔥不用，把黃瓜放入，再加精鹽、味精、胡椒粉，用中火加熱燒至黃瓜入味，把黃瓜撈出瀝干水分后裝在盤中，擺放整齊，鍋內余汁用濕淀粉勾薄芡，再加少量色拉油推勻，淋在黃瓜上即成 。

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