【豆子的腌制方法 如何腌制缸豆】1、首先把新鮮的鮮嫩缸豆洗凈，在太陽底下晾曬大半天的時間 。最好是把缸豆曬閹了，這樣便于腌制時入味 。
2、在曬缸豆時，燒好開水適量，加適量的鹽，一般是炒菜時的五六倍的樣子，多一點也沒關系，加入花椒、白糖少許，八角兩三個，放置冷卻 。
3、缸豆曬好后，四五根扎成一把，放置干凈的腌菜壇內，將冷卻后的開水倒入，淹沒缸豆，再加入幾勺白酒（可防止壇內起白沫），然后密封好，過五六天即可開壇食用 。
4、腌制缸豆很簡單的，關鍵是要注意缸豆晾曬好，腌制的開水配好，也可直接用米酒浸泡，湖南衡陽一帶就是這種腌制方法，味道很好的，還可以直接用啤酒腌制，這兩種方法都只需要加鹽就行了，腌制出來的缸豆香氣四溢 。

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