【蘋果醬怎樣加熱濃縮】將100千克果漿倒人濃度為75%的糖液繼續濃縮，并用 木棒不斷攪拌,火力不可太猛或集中在一點，否則會使果漿焦 化變黑 。濃縮時間為30?50分鐘,用木棒挑起少量果漿，當果 漿向下流成片狀時或溫度達105 ~106時即可出鍋 。根據原 料的含酸量，濃縮時可加人占果肉重0.06 % ~0. 2 %的檸樣 酸，以調整酸度 。
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