【果醬原料如何處理】
軟化果肉組織,便于打漿和糖液滲透 。果實軟化時，可力n 或稀糖液加熱軟化，軟化升溫要快，時間以原料種類及成熟度 而異 。每批投料不宜過多，生產流程要快，防止長時間加熱，影 響風味和色澤 。生產果凍的果實，軟化后需經過榨汁、過濾等 處理 。柑橘類一般先使用果肉榨汁，殘渣再加人適量水加熱軟 化，抽出的果膠液與汁混合使用 。
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