【乙二胺四乙酸二鈉的屬性及用途】乙二胺四乙酸二鈉為白色結晶或晶體粉末，無臭 ，無味 。易溶于水，2 % 水 溶 液 的 p H 值 4. 7,微溶于乙醇，不溶于乙醚 。本品主要作為抗氧化劑和防腐劑使用 。同時它也具有乳化功能 。乙二胺四乙酸二鈉對重金屬離子有很強的絡合能力，形成穩定的水溶性絡合物，從而可除去和消除重金屬離子或由其引起的有害作用，提高食品的質量 。主要用于罐頭食品、醬腌菜、清涼飲料、調味汁、調味醬、蛋黃醬、沙司、人造黃油、涂抹食品等 。我國規定罐頭食品中最大用量為0.25克/千克 。在 日 本 ，蛋黃醬、調味沙司等中的用量為 0.035克/千克 。

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