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月餅怎么做的方法 怎么做月餅

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1、準備低筋粉480克、中筋粉120克、轉化糖450克、五仁餡500克、棗泥餡500克、黑芝麻餡500克、紫薯餡500克、咸蛋黃13個、白蓮蓉餡500克、植物油160克、枧水6克、蛋黃1個、水少許 。
2、先制作餅皮：將轉化糖漿、枧水和植物油倒入盆中，用打蛋器攪勻再篩入低筋粉和中筋粉的混合物拌勻 。
3、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏餳面約20分鐘，使面團更細膩均勻 。
4、接著準備餡料：咸蛋黃裝在盤中，放入烤箱，以上下火180度烘烤8-10分鐘，晾涼后再用白蓮蓉包成每個50克的球 。其他餡料直接分成50克一個，同樣團成球，放在一邊備用 。
5、將餅皮分成25克每個，團成球放在一邊 。
6、把餅皮在手心按成中間稍厚，邊緣略薄的圓片，將月餅餡放在中間 。
7、一邊旋轉，一邊在虎口處推動外層餅皮，慢慢收口 。
8、將所有的餡料都這樣包好，團成球 。預熱烤箱，上下火170度，10分鐘 。
9、把花片安裝在壓筒里卡緊，筒內撒少許干粉，磕掉多余的部分，防止粘連 。
10、將月餅胚放在不粘烤盤上，用手心稍壓扁，再套入模具中，壓出圖案 。
11、做好的月餅胚放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，先烤10分鐘至表面定型 。
【月餅怎么做的方法 怎么做月餅】12、將蛋黃和少許水調勻，用毛刷刷在月餅表面，回爐繼續烤10分鐘，烤好后取出，晾涼即可 。

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