不粘鍋|大廚教你傳統的老式豬油開鍋方法，開好不生銹不粘鍋，越用越順手豬油|豬皮

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家庭用鍋選什么材質最順手？咨詢過多個廚師，終于得到了一個肯定的答案；
現在的老百姓，日子越過越好，有的翻蓋了新房，有的搬進了樓房，裝修得高大上，尤其是客廳、廚房這些場所，都是大理石臺面，集成吊頂，外加鋪的瓷磚，第一是干凈衛生，第二也好打理。
看來看去，唯獨看那鐵鍋不順眼，因為它實在太丑了，烏漆嘛黑，跟新式的不粘鍋，根本沒法比，什么麥飯石不粘鍋、大品牌不粘鍋，紛紛走進了廚房，代替了鐵鍋。

當用過半年之后，大部分人都后悔了，所謂的不粘鍋，使用壽命太短，不但要小心的使用，還要小心的刷洗，稍微一不注意，就會造成涂層脫落，炒個雞蛋就粘鍋。
飯店大廚也說明了情況，老祖宗使用鐵鍋炒菜，并不是沒有道理的，鐵鍋厚，導熱適中，不論你用小火還是猛火都可以，炒青菜的時候，就需要急火猛灶，大火快炒，這樣才能富有煙火氣，可不粘鍋根本做不到啊，水塌塌的，所以飯菜也就很難吃。

懂行的人都知道，炒菜鍋選來選去，還是鐵鍋最合適，只要正確地開鍋，使用壽命可達到二十年，甚至更久，今天趁著這個機會，教你傳統的老式豬油開鍋方法，鐵鍋開好不生銹不粘鍋，越用越順手。
豬油開鍋教程1、準備一個極其難處理的鐵鍋，越臟越好，越新越好，價格百元左右就好，別信那些名牌鐵鍋，當然太便宜的也別買，把鐵鍋放在爐子上隨便燒一燒，干燒就行，不用放油，不用放水，什么都不用放。

2、沿著鍋邊燒一燒，把整個鍋體都均勻地燒一遍，保持均勻，剛出廠的鐵鍋，上面難免會附著一些雜質和機油，第一步先把鍋體燒熱，就是為了更好的擦洗。

3、燒好的鐵鍋，放在水龍頭下面，少加一些清水，淋入洗潔精，再弄一個鋼絲球，使勁用力地刷洗，這是鐵鍋材質，不怕有劃痕，隨便刷洗，越用力越好，刷洗十分鐘左右，不放過任何一個角落，多洗幾遍。

4、經過刷洗的鐵鍋，已經明顯有了光澤，但這還遠遠不夠，開鍋就是要有耐心，還需要把剛才的步驟，再重復一遍，繼續把鍋體燒熱，倒入清水和洗潔精，二次刷洗一遍，越干凈越好，不要害怕麻煩。

5、最重要的一步來了，把鍋體繼續燒熱，打開抽油煙機，準備一塊帶皮豬肉，豬皮朝下，用筷子按著豬皮開始移動，隨著加熱，豬皮會被逼出油脂，在擦拭的過程中，油脂會滲入鍋體中，一直轉大概5分鐘左右。
擦拭完成，冷卻一會兒，加熱再重新擦拭，總共重復三次，每次5分鐘。

6、擦拭完成，關掉火源，讓鍋自然冷卻，等鍋變涼以后，再次刷洗干凈，養鍋就完成了，按照這個方式開的鐵鍋，炒雞蛋、炒菜都會不粘，特別順滑，大火爆炒也不用擔心，飯菜從此變好吃，特別簡單。

不粘鍋|大廚教你傳統的老式豬油開鍋方法，開好不生銹不粘鍋，越用越順手

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