【麥芽糖不是單糖】
麥芽糖是一個化學名詞，屬于雙糖，也叫二糖 。它是白色針狀晶體 。而普通的麥芽糖并不結晶，而且由于烹飪中加入了蔗糖，白色的麥芽糖也變成了金黃色，增加了它的色澤和風味 。有軟的和硬的兩種，軟的是粘稠的黃褐色液體，粘性很大，稱為膠糊；硬軟糖經攪拌，與空氣混合凝固，是一種多孔的黃白色糖餅，稱為白麥芽糖 。首選藥用果凍 。麥芽糖是淀粉、糖原和糊精等大分子多糖在-淀粉酶催化下的主要水解產物 。麥芽糖的制作方法：淀粉和水一起加熱成糊狀，然后冷卻到60度；加入麥芽，保溫約1小時；再次加熱煮沸 。

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