過度發酵面團的補救方法：
【饅頭發酵過度怎么辦？】可以加入適量的面粉，然后重做 。講和后要經常去看看發酵完了沒有，不要讓發酵過度 。再加點干粉揉面團，加少量碳酸鈉中和酸味 。它也可以與酵母和黃油混合制成老式面包 。如果只是有點酸，可以用一點點堿揉透，中和面團的酸味；如果酸味太大，可以加粉和少量堿，揉透，做成饅頭 。

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