菠菜含草酸，草酸易溶于水，遇鈣后形成不溶于水的草酸鈣，草酸鈣在消化道里沉淀，無法吸收，簡言之，菠菜里的草酸妨礙鈣的吸收，菠菜和高鈣食物同時攝食時，高鈣食物吃了等于沒吃 。
草酸經吸收進入血液后，和血鈣結合，在腎臟內易形成草酸鈣結石，這是腎結石成因之一 。菠菜水煮后，大量草酸溶于菜湯，不喝菠菜湯是解決上述二個問題的秘訣 。吃了菠菜后多喝些水，也可減少草酸鈣結石的機會 。草酸和草酸鹽是天然有毒物質 。蔬果里的草酸主要是以草酸鹽(草酸鈣和草酸鉀)的形式存在，草酸鈣不溶于水和胃腸液，不會被吸收，不致造成問題，但草酸鉀水溶解度頗大，一公克草酸鉀能溶于三毫升水，故菠菜煮湯后，大量草酸鉀溶于湯里，喝進肚里后，草酸鉀進入血液循環，遇鈣形成草酸鈣沉淀，危險的是草酸鈣沉淀可遍及全身，草酸鈣在腦里沉淀則傷腦，在心臟沉淀則傷心，在腎臟沉淀則傷腎，在其他部位沉淀則傷該部位組織，故造成的傷害是全身性的 。菠菜油炒后，草酸鉀少有機會溶解于菜湯里，大都隨著菠菜吃進肚里，故常吃油炒菠菜的人，得草酸慢性中毒的機會較大 。
【菠菜富含草酸嗎？】
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