1.在面粉中加入少量鹽，揉成面團，用濕布蓋上，醒發30分鐘左右 。
【面筋怎么和面？】2.將上述面團放入一個大容器中，加入適量的水，開始洗面筋，在水中不斷揉搓面團，當容器中的清水變稠后，用濾網過濾到另一個容器中 。
3.重復以上操作，直到水不再渾濁，剩下的一塊是面筋 。在面筋中加入一些背膠，抓勻，放在蒸籠上，蒸20分鐘，晾涼后切片 。
4.讓面糊靜置分層 。一般要沉淀至少3小時 。面糊沉淀的時間越長，冷皮就越強 。
5.沉淀完了，把上面的清水倒掉，用勺子 。

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