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綠豆戚風蛋糕的做法 綠豆戚風蛋糕的烹飪技巧分享

生活百科拌勻


1、用料：
蛋白3.5個、糖60克、色拉油30克、熟綠豆粒100克、蛋黃3個、鮮奶40克、綠豆沙80克、低粉70克 。
2、做法：
（1）綠豆提前洗凈 ， 泡5個小時以上 ， 綠豆用高壓鍋煮熟 ， 80克壓成豆沙 ， 100克綠豆備用 。
【綠豆戚風蛋糕的做法 綠豆戚風蛋糕的烹飪技巧分享】（2）將雞蛋的蛋白和蛋黃分開 ， 分別放入干凈盆中 ， 蛋黃加入20克糖 ， 拌勻 ， 加入奶和色拉油 ， 拌勻 。
（3）加入80克綠豆沙拌勻 。
（4）加入低粉拌勻 。
（5）蛋白分三次加入55克糖 ， 先低速打出大泡 ， 加第一次糖 ， 在高速打出細膩流動的感覺 ， 加第2次糖 ， 打到蛋白有輕微的紋路 ， 加第3次糖 ， 打到有彎鉤 ， 在低速打整理小氣泡 ， 使蛋白越來越穩定 ， 最后打到硬性發泡 。
（6）將打好的蛋白加入蛋黃糊分三次拌勻 ， 一定要切拌 ， 不要過度 ， 蛋白拌開即可 。
（7）拌好的面糊再次加入100克煮好的綠豆 ， 整粒 ， 拌勻 。
（8）倒入模具中 ， 放入烤箱 。
（9）烤箱提前預熱150度 ， 烤50-60分鐘左右即可 。
（10）烤好后拿出來倒扣 ， 放涼脫模 ， 就OK了 。
（11）切塊食用 。

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