配料：青椒、紅椒 。
步驟：
【如何長期腌制和儲存嫩辣椒？】1.用干凈消毒過的竹針刺破每個辣椒的花梗 ， 刺破中心的囊膜 ， 方便后續腌制 。
2.用流水或高壓水噴淋將辣椒洗凈 ， 瀝干水分 ， 放入開水煮幾分鐘 。
3.取出辣椒 ， 瀝干水分 ， 晾干一部分水分 ， 或者放入低溫熱風對流裝置中去除一部分水分 。
4.將鹽混入13波美度溶液中 ， 加入CaCl2溶液保鮮盒 ， 上下翻動 ， 2天后取出 ， 取出鹽水 。
5.將第一次腌好的辣椒瀝干 ， 鋪在容器里 ， 加入鹽層和辣椒層 ， 上層多加鹽 。

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