菠菜根是紅色食物，有很好的食療作用 。菠菜根富含營養，包括纖維素、維生素和礦物質 。
【你知道菠菜該不該從根部吃嗎？】菠菜在烹飪前要焯水，這樣可以去除菠菜中含有的草酸和澀味，有助于人體吸收菠菜中的鈣 。菠菜的最佳吃法是：將新鮮菠菜連根焯一下，然后拌上香油，對腸胃有益，適用于治療高血壓和便秘 。特別是吃菠菜根配生姜，可以控制或預防糖尿病的發生 。

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