選擇新鮮對蝦的方法：
1.鮮蝦有完整的頭尾 ， 與身體緊密相連 。蝦體挺硬 ， 有一定的彈性和彎曲度 。對于不新鮮的蝦來說 ， 頭與體、殼與肉的連接不嚴 ， 頭尾容易脫落或分離 ， 不能保持原有的曲度 。
【你知道如何挑選新鮮的大蝦嗎？】2.體表干燥 。鮮蝦外表干凈 ， 用手摸起來感覺很干 。但當蝦體即將變質時 ， 甲殼下層分泌粘液的顆粒細胞解體 ， 大量粘液滲入體表 ， 摸起來有油膩感 。如果蝦殼發粘 ， 說明蝦變質了 。
3.鮮艷的顏色 。不同種類的蝦顏色略有不同 。鮮大蝦、明蝦、草蝦為藍色 ， 海捕大蝦為粉色 ， 竹蝦、刀額新對蝦為黑白花紋 。

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