【釀造技術的新方法】
釀酒技術的進步推動了釀酒工業的發展 。圍繞改進制麥工藝，縮短發酵周期，提高糖化設備效率，啤酒行業推廣了兩用啤酒箱制麥、厚層通風制麥、酶工程高效糖化啤酒、高濃度發酵后稀釋啤酒、敞口罐發酵啤酒、固定化酵母快速發酵啤酒、縮短啤酒酒齡、微機控制啤酒發酵等新技術 。從而提高啤酒生產水平 。隨著釀酒工業的發展，現代釀酒技術有了很大的進步 。特別是在中國，葡萄酒產品的結構發生了明顯的變化，從高酒精度到低酒精度，從糧食酒到果露酒 。產品質量也有了明顯的提高 。從20世紀70年代末開始，中國一直在研究酒曲的微生物菌群，并對其生產進行改進 。

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