肌腱是結締組織結構 。
燉牛肉小貼士：
1.燉牛肉時 ， 你應該用熱水 ， 而不是冷水 。因為熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質 ， 防止肉中氨基酸的流失 ， 保持肉的鮮美 。
2.大火燒開后 ， 揭開鍋蓋燜20分鐘去除異味 ， 然后蓋上鍋蓋 ， 用微火使湯面浮油保持一定溫度 ， 即可燜制 。
3.在烹飪過程中 ， 后期加鹽 ， 一次性加足水 。如果發現水太少 ， 就加開水 。
【牛筋為什么越燉越硬？】4.燉肉前一天 ， 先用芥末抹在肉面上 ， 用冷水洗掉再燉肉 。

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