牛肉炒的嫩了怎么處理；
1.里脊肉和外里脊肉的牛肉最嫩 。提前用鹽、醬油、陳醋、料酒、黑胡椒、水腌制 。
2.將切好的牛肉用清水沖洗，擠出水分，可以去除牛肉中的血水，減少肉味 。
3.牛肉和干淀粉混合后，加入一些油攪拌均勻，油分子就會滲透到肉里 。在油鍋里炸的時候，肉里面的油會因為受熱而膨脹，從而使肉的粗纖維斷裂 。炒出來的牛肉鮮嫩可口，炒的時候肉不會粘在一起 。
【如何炒牛肉使其變嫩？】4.炒牛肉的時候需要更多的油，加熱，大火 。牛肉可以炒七八分熟，以免太老 。

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