1、嫩鴨1只（重約2000克）；花椒40粒，八角3只，蔥白50克，老姜30克，料酒50克，精鹽150克，醬油及味精各少許，蜂蜜適量 。
2、將嫩鴨宰殺放盡血，用開水褪盡鴨毛洗凈 。然后從肛門處開膛，取出內臟，食管等物，用清水洗凈，掛在通風處控干表面水分，放在盆內 。蔥姜切絲備用 。
3、將花椒、八角浸于料酒之中，然后用蔥姜蘸上花椒、八角、料酒汁涂于鴨身內外，而后再用配料腌漬12小時左右（夏天可放在冰柜中，以防變質），必須翻動3次使鴨腌漬均勻 。
【怎樣做爆烤鴨 爆烤鴨的做法】4、將腌漬好的鴨取出，將配料填入鴨膛內封好口，置于炭爐中烤制 。烤爐溫度控制在180攝氏度左右，待鴨身呈金黃色取出，抹上一層蜂蜜再烤制幾分鐘，肉熟即可出爐 。

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