【黃辣丁正宗做法和配方 黃辣丁怎么做好吃】1、食材：黃辣丁10條，香辣醬一袋，泡辣椒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，小白菜適量，花椒適量，鹽適量，料酒適量，白糖適量，雞精適量 。
2、黃辣丁在魚檔讓攤主幫殺好，內臟也都清理干凈，回家后再洗洗，然后用料酒和鹽腌制一下 。
3、先大蔥切段、大蒜剝去外皮，不切，要整個的 。再將泡椒和生姜細細剁成碎，川菜講究將配料剁碎，剁的越碎越出味兒 。
4、起鍋倒油，先將大蒜瓣炸的表面焦黃，然后下大蔥段、泡椒末和生姜末略，緊接著下香辣醬，改小火慢慢炒，直到炒出香味 。
5、加入一大碗水，淹沒魚即可 。開水最好，沒有開水，涼水也行 。加入一勺干花椒，喜歡麻的多放些 。
6、開大火，湯滾開沸騰后，將黃辣丁推入 。
7、繼續大火，來一小勺白糖，非常提鮮，熬煮2、3分鐘，時間不能長，熬煮的時間一長，魚肉就老了 。期間不要頻繁翻動，因為魚肉非常鮮嫩嘛，如果不停攪動的話，魚皮會破，魚肉也會碎，可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上，讓每條魚都均勻入味兒 。
8、喜歡的勾個薄芡，不喜歡的，不勾芡也行，一勺雞精，關火，撒一把小香菜，即可裝盤 。

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