可食用的部分叫蓮藕，是蓮藕的畸形莖 。莖的頂端是一個喙，上面覆蓋著鱗片 。它由頂芽、幼葉和側芽組成，稱為蓮藕 。嫩葉向上延伸，露出水面，展開成荷葉 。頂芽和副芽在泥中側向生長，稱為蓮鞭 。有些節有分化的花芽 。
鞭長到六到十節以上后，隨著荷葉的增加，產生的碳水化合物也會相應增加，從根部吸收的養分會流向頂端，頂端的節會膨脹成新的蓮藕 。中間一段叫主藕，尾部一段叫藕尖 。一般蓮藕尖質量較差 。早熟的蓮藕，如延遲收獲，往往會萎縮 。
【蓮藕是蓮藕的根嗎？】主藕的側芽可以是長藕，子藕的側芽也可以展開成孫藕 。

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