武威涼皮的制作方法武威涼皮怎么做 _面皮

1、主材：高筋面粉500克，堿面、鹽少許。配菜：黃瓜絲80克、胡蘿卜絲30克、豆芽菜100克；
【武威涼皮的制作方法武威涼皮怎么做】2、調料；辣椒油、花椒油、大蒜汁、芝麻醬、鮮醬油、老陳醋、雞粉。
3、在高筋面粉里放入1克堿面和1克鹽拌勻，倒入清水攪拌；
4、面糊不可太稀也不能太稠，100克高粉用150ml的清水較合適，和好后把面糊靜置10分鐘備用；
5、用一個金屬盤，在盤里涂一層薄薄的烹調油；
6、燒一鍋開水，水開后把金屬盤的底部燙熱，然后取出；
7、把面漿攪勻，舀一勺倒入盤中，來回搖晃使面漿在盤里攤勻，然后置入開水鍋中，要讓盤子漂浮在開水上面，待面皮變色后蓋上鍋蓋，再蒸二至三分鐘；
8、發現面皮中間漲起和周邊翹起時，把盤子取出，快速放入涼水盆中，使之漂浮在涼水上不要進水，冷卻三分鐘；
9、用手把面皮揭下來攤在案板上，用刀切成條放入拌盆中。涼皮條的寬窄按自己喜好切就行；
10、最后按個人口味將黃瓜、胡蘿卜及香菜等切絲切碎，吃的時候跟涼皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、陳醋等調料攪拌在一起即可食用。

武威涼皮的制作方法 武威涼皮怎么做

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