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炒糖色用油還是水 炒糖色怎么炒

生活百科用水


1、炒糖色用油或者用水都可以 。二者各有各的優缺點 。
2、油炒糖色
【炒糖色用油還是水 炒糖色怎么炒】優點：用油炒糖色 ， 因為油導熱比較快 ， 糖更容易變色 ， 油炒比水炒用時至少要減少3-5分鐘 。
缺點：容易炒糊、炒苦 ， 操作者需要具備一定的經驗 ， 操作的時候 ， 動作要快一些 ， 需要更小心的觀察 。
3、水炒糖色
優點：用水炒糖色 ， 簡單易學 ， 上手快 ， 特別適合初學者 。水炒的過程需要時間較長 ， 很容易掌握火候 ， 糖色的變化比較慢 ， 一般不會出現炒過、變苦的問題 。
缺點：需要時間較長 ， 炒出來的糖色亮度相對低一些 。

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