1、要使蒜頭香一般都取熗鍋法，即在原料入鍋以前先下切碎了的蒜，炒出香味后再下料進行正式烹調 。熗鍋時的油溫直接關系到香味的濃淡 。正確的方法是用小火中等油溫煸，因為蒜的香味都是在酶的作用下產生并通過熱揮發的 。油溫過高酶失去活性；油溫過低，又使香味揮發受到影響 。
【香蒜怎么做好吃又嫩 香蒜怎么做好吃】2、另外，大蒜在涼拌菜中常常是生的蒜泥入饌 。要使生的蒜泥產生濃烈的香味，用刀工碎或用刀拍碎的方法是不對的，而應該把去皮衣的蒜頭放在缽內，用搟面杖或木棍搗爛，并加些鹽和精，這樣越搗越粘，越搗越香 。

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