【紅肉白肉指的是什么肉 什么是紅肉白肉】1、紅肉白肉分別指的是：紅肉的顏色是鮮紅或者暗紅 ， 比如羊肉、牛肉、豬肉等這些肉類；白肉的顏色是肉色或者嫩白色 ， 多指禽類和海鮮等 ， 比如魚肉、雞肉、鴨肉等 ， 通過顏色進行區分 。
2、紅肉在營養學上 ， 指在烹飪前呈現紅色的肉類 ， 一般來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉等等所有哺乳動物的肉都屬于紅肉 。白肉在營養學上 ， 是對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中的不飽和脂肪酸含量較高的肉類的總稱 。白肉包括雞、鴨、鵝等禽類 ， 魚類、爬行動物、兩棲動物、蝦蟹等甲殼類動物以及牡蠣、蛤蜊等雙殼類動物 。
3、購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感 。新鮮、衛生的雞肉塊大小相差不多 ， 白里透紅 ， 有亮度 ， 手感光滑 。如果雞肉注過水 ， 肉質會顯得特別有彈性 ， 皮上有紅色針點 ， 周圍呈烏黑色 。用手指在雞的皮層下一掐 ， 會明顯感到打滑 。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平 ， 好像長有腫塊 ， 而未注水的雞摸起來很平滑 。
4、在選購豬肉時皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買 。一般情況下 ， “瘦肉精”豬因吃藥生長 ， 其皮下脂肪層明顯較薄 ， 通常不足1厘米；正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪 ， 肥膘為1厘米~2厘米 ， 太少就要小心了 。

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