洋蔥細胞中有許多液體，稱為細胞質，其中一些是稱為丙烯基半胱氨酸亞磺酸（PRENCSO）的硫化物 。洋蔥細胞液中還含有蒜氨酸酶，這種物質像氣泡一樣漂浮，也就是液泡 。這兩個物質通常是互不相關的，但是切洋蔥時，細胞破裂導致它們分解生成丙烯基亞磺酸（另一種硫化物），然后在合成酶的作用下很快催淚，它會產生催淚因子硫代環氧丙烷（也是硫化物） 。當揮發性眼淚因子進入眼睛時，大腦會收到一個信號，表明眼睛已受到“化學武器”的攻擊，因此它催促淚腺分泌眼淚以試圖清潔眼睛 。
【洋蔥為什么辣眼睛】
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