【如何快速淹沒酸菜】
將白菜洗凈 ， 掰成葉子 ， 水燒開 ， 白菜焯水 ， 白菜變軟 ， 水瀝干；將卷心菜切絲；在卷心菜絲中攪拌少許鹽；將白菜絲收攏成球 ， 撈出瀝干水分；將涼開水倒入缸中 ， 放入鹽、花椒、蒜、姜、小米椒 ， 再放入脫水白菜；蓋好壇子 ， 封好 ， 放在陰涼處腌制 。

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