豆腐放的鹵水是什么做的豆腐放的鹵水成分 _豆腐

1、豆腐放的鹵水成分是：氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉。
2、做豆腐用的鹵水是將海水或鹽湖水制鹽后殘留于鹽池內的母液蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶，形成的鹵塊，鹽鹵亦稱苦鹵和鹵水。其主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等。
【豆腐放的鹵水是什么做的豆腐放的鹵水成分】3、鹽鹵是我國數千年來豆腐制作的傳統凝固劑。鹵塊溶于水稱為鹵水，是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

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