【蓮花花糕的做法步驟 蓮花花糕的制作方法】1、回粉：將糯米浸泡7天后 ， 濾干 ， 以砂拌炒 ， 再磨成細粉 ， 并用100眼篩子過篩 ， 然后置于專設的濕度較大的環境中吸收水分 ， 成為回粉 。回粉時間7天左右 ， 以手捏粉子成團不散垮即可 。
2、攪糖：攪糖中川白糖89%、花生油5.5%、飴糖5.5% 。制作同“花糕”中攪糖的制作方法 。
3、糖粉：攪糖與回粉混合 ， 并反復滾壓 ， 使之柔軟 。再將其中40%的糖粉 ， 用40眼篩子過篩 ， 作為底、面層糖粉 。其余糖粉作為中層糖粉 。
4、材料：酥桃仁切碎后 ， 用白糖水漂濕 。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水鍋內溶化而成(水量為所用白糖的25%) 。然后混合其余的川白糖 ， 并與中層糖粉拌合均勻 。
5、裝盆：用專制木盆 。裝盆時 ， 底、面糖粉各半 ， 中層糖粉為總量的2/3 ， 先裝底糖粉 ， 并用銅鏡走平 ， 再裝心料(中層糖粉) ， 再走平 ， 然后裝面糖粉 ， 并走平壓緊 。
6、成型：裝盆后 ， 在盆內按長約4.5厘米、寬約1.5厘米、厚約1.5厘米的規格切塊成型 。

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